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咱們中（gan）侖（fan）人的用餐安全到底怎么樣?今年的315，小編臥底食堂1星期，隨著調(diào)查的持續(xù)深入，中侖食堂的各種秘密漸漸浮出水面，果然發(fā)現(xiàn)了8個(gè)大瓜！

Round 1

準(zhǔn)入資質(zhì)——嚴(yán)控！

中侖食堂的門檻是真高啊！食材要想進(jìn)門，可沒(méi)那么容易，必須提供各項(xiàng)“實(shí)力”證明：

??食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、第三方檢測(cè)報(bào)告等證照；

??食品安全管理、質(zhì)量管理、售后服務(wù)等管理體系資質(zhì)；

??學(xué)校、醫(yī)院等對(duì)餐品要求最為嚴(yán)格的相關(guān)單位的合作業(yè)績(jī)； …

不僅如此，中侖的后勤團(tuán)隊(duì)還要實(shí)地考察供應(yīng)商的規(guī)模及現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)環(huán)境，經(jīng)過(guò)層層篩選后，各方面都符合要求的企業(yè)才能成為中侖的食材供應(yīng)商，每天向中侖食堂供應(yīng)最新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。食材一到，中侖大廚們還要進(jìn)行事無(wú)巨細(xì)地核查、驗(yàn)收，要求供應(yīng)商出示上市憑證等資料，確保每一份食材都符合標(biāo)準(zhǔn)，三無(wú)產(chǎn)品要想蒙混過(guò)關(guān)？鐵定沒(méi)門！

食材卸貨

食材清點(diǎn)驗(yàn)收

上市憑證

Round 2

環(huán)境管理——全方位！

后廚是安全出餐的核心區(qū)域，因此衛(wèi)生有一套嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)：從煙灶、壓面機(jī)、冰箱、蒸柜等餐廚設(shè)備，到地面、門窗、燈具等作業(yè)環(huán)境，每天都有專人逐項(xiàng)進(jìn)行點(diǎn)檢、清潔，確保設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生符合食品作業(yè)安全規(guī)范。

后廚衛(wèi)生檢查

后廚環(huán)境

食堂的用餐環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)也是相當(dāng)高，出餐口、桌椅、地面、墻面等環(huán)境，每天實(shí)時(shí)清理定時(shí)清潔，確保以最佳的狀態(tài)迎接每一位伙伴來(lái)餐廳用餐。

餐廳環(huán)境

Round 3

后廚人員健康監(jiān)測(cè)——看細(xì)節(jié)！

中侖后廚工作人員的健康，是保障食品安全的前提。從廚師長(zhǎng)到保潔，每人都必須取得健康證后方可上崗，他們還會(huì)按照最高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己：整潔的工作服是標(biāo)配，隨時(shí)隨地都注意保持手部清潔，不佩戴戒指、項(xiàng)鏈等飾物，需要抓面或是拌菜時(shí)，必須戴上一次性手套……每一處小細(xì)節(jié)，都體現(xiàn)了中侖后廚團(tuán)隊(duì)的小心、細(xì)心和用心。

后廚團(tuán)隊(duì)

Round 4

倉(cāng)庫(kù)管理——精細(xì)化！

倉(cāng)庫(kù)管理方面，食堂制定了詳細(xì)的規(guī)章制度，小編斗膽編了段順口溜：物品都要貼標(biāo)簽，分類上架擺整齊；物資隔墻要離地，至少拔高5厘米；先進(jìn)先出是原則，散裝食品勤整理；有毒有害不可留，過(guò)期食品立即丟；保持清潔勤通風(fēng)，霉塵“四害”都絕跡；食品安全是紅線，倉(cāng)庫(kù)管理要謹(jǐn)記！

庫(kù)房陳列

Round 5

食材處理——標(biāo)準(zhǔn)化！

中侖食堂對(duì)肉類、蔬菜及水產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行分池清洗、專池專用。比如蔬菜，在挑揀后要求清水至少揉搓浸泡30分鐘，確保無(wú)泥沙、無(wú)不良品；

清洗食材

分切食材時(shí)對(duì)刀工的要求也是精細(xì)入微，“丁、絲、片、條、塊、粒、末”，那必須是涇渭分明，舉個(gè)例子：“丁”要0.8*0.8*0.8cm見方，“絲”要6*0.3*0.3cm細(xì)長(zhǎng)，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無(wú)連刀。什么叫做標(biāo)準(zhǔn)？這就是標(biāo)準(zhǔn)！

分切

烹飪時(shí)，熟制加工的食品必須燒熟煮透，出鍋時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。這是什么概念？放到牛排界里就是“Well done”熟度，全熟！加工后的成品與半成品、原料也是分開存放，做到生、熟有隔離。

烹飪

Round 6

星級(jí)酒店用餐質(zhì)量——可追溯！

中侖的廚師長(zhǎng)和管理人員均來(lái)自星級(jí)酒店，大廚們手藝精湛，不但堅(jiān)持每日菜品不重樣，還經(jīng)常研發(fā)新菜式，講究葷素科學(xué)搭配，色、香、味、形俱佳；冬季還有專門的保溫設(shè)備，確保每一口飯菜都熱氣騰騰。由各部門吃貨代表組成的膳食委員會(huì)經(jīng)常不定期召開膳食會(huì)議，研究改善方案。

此外，食堂每餐還會(huì)留樣至少48小時(shí)，確保能夠追蹤溯源。

菜品

留樣

Round 7

餐具管理——嚴(yán)消殺！

中侖食堂對(duì)使用過(guò)后的餐具嚴(yán)格遵循“一沖，二洗，三清潔，四消毒，五保潔”的工序，不僅選用知名品牌洗滌劑，做到干凈、整潔、無(wú)油漬、無(wú)飯?jiān)?，合格率不低?span lang="EN-US">98%，還必須熱風(fēng)消毒40分鐘以上，由專人做好消殺記錄。

清洗餐具

餐具消毒

Round 8

用心經(jīng)營(yíng)——獲肯定！

憑借用心、精心、貼心的管理和服務(wù)，中侖食堂備受肯定，先后獲評(píng)“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”“海滄區(qū)食品安全示范店”“明廚亮灶示范單位”?。。?span lang="EN-US"> ^-^

榮譽(yù)

中侖后勤團(tuán)隊(duì)始終秉持著“在細(xì)節(jié)處創(chuàng)造美好”的理念，為員工打造溫馨舒適的中侖家園，讓中侖人在踐行“材料科技，讓生活更美好”的征途上，后顧無(wú)憂，安心奮斗。